「黑糖（黑砂糖）」和容易搞錯的「加工黑糖（加工黑砂糖）」如下表示。
【加工黑糖】粗糖、糖蜜，黑糖等混合加工製造的東西。因為原料使用黑糖，所以黑糖產品沒有變化，由甘蔗榨汁的純黑糖製成和加工黑糖是不同的東西。

細砂糖

日本最常見的細砂糖，占了用糖總量約五成。結晶較細，制造中會加入糖漿使其口感較濕潤。非常適用於料理、糕點和飲料。

三溫糖

加熱糖漿-冷卻結晶——這個動作約重復3~4次後就制成了黃褐色的三溫糖。顧名思義，三次加溫制作出的糖。
甜味比細砂糖強，還有壹點焦糖香。適合用於清湯/醬油燉煮、甜烹海味（佃煮）、味噌料理。

黃粗砂糖

顆粒感很明顯、純度較高的粗砂糖，黃褐色是因為含有焦糖成分。甜味飽滿圓潤，和醬油非常配。多用於腌制小菜、清湯/醬油燉煮。

方糖

白砂糖中澆入糖漿，幹燥後整成小小的四方形，就是方糖了。由於每塊分量都壹樣，除了給咖啡紅茶調味，有時做糕點用也很方便。

冰糖

制作冰糖需要花很長時間耐心等它結晶。這種糖不易溶化，很適合用來泡制水果酒什麽的。直接當糖果吃也行。

和三盆糖

通過多次加水碾磨，去除雜質後制成的和三盆糖。
“三盆”指的就是日本傳統制糖手法中的“三次碾磨”這道工序。和三盆糖的顆粒非常細，入口即化，高級糕點中常會用它，咖啡等飲料使用也有高雅的風味。

白砂糖

白砂糖的顆粒比細砂糖稍大，有些悉悉沙沙的感覺。由於白砂糖沒有味道，甜得很單純，不會影響咖啡、紅茶，糕點材料自身的風味，所以想凸顯食材原味時，經常會使用。

白粗砂糖

顆粒比白砂糖更粗壹些，具有光澤感的白色粗砂糖。由於純度高，高級糕點、果實酒等常用。

紅糖

將甘蔗汁煮後除去雜質，就制成了黑糖。有黒褐色～黃褐色固體，和粉末狀的，除了蔗糖外還有很多其他成分，因此有特殊風味。甜味的力度也很足。中西式點心原料，茶點，化妝品等，用途也更廣泛。

糖粉

把白砂糖磨成碎末，就制成了像細雪壹樣的糖粉。常用於水果、蛋糕甜點的飾頂。